kaes.at in Wien - Bester Österreichischer und Schweizer Rohmilchkäse am Karmelitermarkt und am Naschmarkt:

	Seit November 2002 betreiben wir unseren virtuellen Bauernmarkt und machen damit einzigartige, traditionell hergestellte, gereifte Käse in ganz Österreich verfügbar. Weiters sind wir mit den besten gereiften österreichischen und schweizer Rohmilchkäsen am Karmelitermarkt und am Naschmarkt zu finden. Der Großteil unserer Käse stammt von bäuerlichen Familienbetrieben die ihre Milch direkt am eigenen Hof zu Käse verarbeiten. Die Bergkäse unserer Bauern wurden in die Arche des Geschmacks der Slow Food Foundation aufgenommen. Zu den Produktionsrichtlinien kommen sie hier.
	Karmelitermarkt Im Werd, Krummbaumgasse, Leopoldsgasse, Haidgasse; 1020 Wien Den gelben kaes.at/vielfalt.com Stand finden Sie am jeden Samstag zwischen 8 und 13 Uhr unter der Slow Food Wien Markise, in der Mitte vom Karmelitermarkt. Naschmarkt Rechte Wienzeile 1040 Wien Am   Samstag zwischen 8 und 14 Uhr sind wir mit unserem Käsewagen im Bauernmarktbereich (nähe U4 Station Kettenbrückengasse direkt gegenüber zu finden. Bauernmarkt Stadlau 1220 Wien Jeden letzten Freitag im Monat von 10-16 Uhr sind wir am Bauermmarkt Stadlau anzutreffen. Nähere Informationen finden Sie hier (pdf-Datei). Partner die kaes.at Käse anbieten: Kaas am Markt Karmelitermarkt 33-36 1020 Wien Feinkost Sturm Dornbacher Straße 86 1170 Wien Pöhl's Käsestand   Kutschkermarkt 31 1180 Wien
Bregenzerwälder Bergkäse & Alpkäse.
	Unser Schwerpunkt liegt in den traditionell hergestellten Berg- und Alpkäsen aus dem Bregenzerwald. Die lange Tradition der Holsgebsen zur Milchlagerung der Abendmilch (und somit unmittelbaren Verabeitung der Rohmilch nach dem Melkem am eigenen Hof) und die Verwendung von echtem Kalbsmagen als Lab wird immer seltener. Da wir den Genuß dieser Köstlichkeiten nicht missen möchten unterstützt kaes.at zusammen mit seinen Kunden die Bauern, indem wir essen, was wir retten wollen :) Ständig führen wir an unseren Marktständen Bergkäse und Alpkäse von Jodok Felder (Jodoks Reserve), Jakob Lingg (Alpkäse 2009) und Arthur Gasser (Alpkäse 2009, Vollfettalpkäse 2009 und Bergkäse).   Produzenten: Jodok Felder, Arthur Gasser, Jakob Lingg Webshops: Jodok Felder, Arthur Gasser, Jakob Lingg
Oberösterreichische Käsespezialitäten aus Schaf- und Ziegenmilch von Josef Pranz.
	Käser und Visionär ist Josef Pranz im Innviertel, der mit seiner Frau Ulrike seit 25 Jahren Schaf- und Ziegenkäsespezialitäten erzeugt. Er war als Käsereimeister und Produktentwickler der Käserei Geinberg höchst erfolgreich, bis er ausstieg, um seinen eigenen,  individuellen Weg zu gehen. Mit enormer Kreativität und Innovationsfreude erzeugt er ständig neue Käsekreationen mit außergewöhnlichem Geschmack. Ziegenpeter (Ziegencamembert), Schaf Royal (Schafcamembert), Blauer Prinz (Blauschimmelkäse aus Schafmilch), Schwarzer Prinz (mit Asche) sind nur ein Auszug der Käsevielfalt von Josef Pranz. Produzent: Josef Pranz Zum Webshop von Josef Pranz.
Räs(s)käse, Halbhartkäse nach Schweizer Art, Salzlacker und Weichkäse aus Langen bei Bregenz.
	Irgendwann hat Herlinde Läßer ihrem Bürojob an den Nagel gehängt und Sennereikurse besucht. In ihrer innovativen Hofkäserei wird die hofeigene Rohmilch zu einer Vielfalt von Käsen veredelt. Würziger Rässkäse, Halbhartkäse nach Schweizer Art, Salzlacker und Weichkäsevarationen reichen für eine herrliche Käseplatten. Alles von Herlinde Läßer! Produzentin: Herlinde Läßer Zum Webshop von Herlinde Läßer.
Leobner Hauskäse und Bergziegenkäse.
	Roswita Tscheliesnig erzeugt Ziegen- und Kuhmilchkäse aus feinster Rohmilch. Die ca. 30 Ziegen leben auf 800 Meter Seehöhe in der Steiermark im "Paradies", welches die Sennerin zurecht als „ökologischen Nische“ bezeichnet. Rezenter Rohmilchziegenhartkäse (CAPRISSIMUM Bergziegenkäse)- eine Rohmilchrarität die unvergleichbar gut schmeckt! Und dazu Leobner Hauskäse, ein Kuhmilch-Weichkäse in Rotkultur. Produzentin: Roswitha Tscheliesnig Zum Webshop von Roswitha Tscheliesnig.
Belper Knolle.
	Die Belper Knolle hat 2007 den "Prix d'innovation agricole", den Schweizer Preis für das innovativste landwirtschaftliche Produkt, gewonnen. Der durch Lagerung zum Hartkäse gereifte Frischkäse kommt mit Knoblauch, Himalaya-Salz und ist von schwarzem Pfeffer umhüllt. Er hat nicht nur in der Schweiz für Aufregung gesorgt. kaes.at Partner hobeln ihn fein über weißen Spargel oder zu Rindscarpaccio und vieles mehr! Produzent: Käsemeister Glauser, Käserei Belp (Schweiz) kaes.at Webshop.
Emmentaler.
	Emmentaler? Ja aber direkt aus dem Emmental und mindestens 18 Monate gereift! Käsemeister Glauser (Bergkäserei Oberhünigen) versorgt kaes.at mit würzigem, perfekt gereiftem Emmentaler. Produzent: Käsemeister Glauser (Bergkäserei Oberhünigen). kaes.at Webshop.
Sommerhimu.
	Der Sommerhimu stammt aus der Voralpenregion Gantrisch (Schweiz) mit ausgeprägter Wiesenflora. Der Rohmilchkäse wird von Hand verarbeitet und gepflegt. Die Reifung folgt in einem Steinkeller. Der Edelschimmelkäse besticht durch seinen harmonischen, würzigen aber nie aufdringlichen Geschmack! Ein "must have" für viele Stammkunden. Produzent: Käsemeister Blum, Bergkäserei Gambach (Gantrisch)

 
 Weitere Käsesorten die wir (fast;) immer mit haben:

• Original Sbrinz aus der Innerschweiz. Parmesan nach Schweizer Art mit mehr Fett oder die ehemalige Vorlage für dem italiener Parmesan?
• Greyerzer bzw. AOC Gruyère Reserve - gereift zur Perfektion in unglaublicher Qualität.
• Spahn - Ein würziger halbfetter Käse mit Ziegerer - dazu Trüffelhonig mit Schweizer Trüffeln!
• Münster, Rohmilchcamembert, Ziegencamembert und gereifte Ziegenrolle von Vorarlberger Weichkäseperfektionist Edwin Berchtold (Schwarzenberg, Bregenzerwald).
  
• La Bouse - unglaublich perfekter Rohmilchcamembert aus der Schweiz.
• Schlossberger - 2 jähriger Schweizer Hartkäse - cremig würzig mit nussigem Geschmack.
  
• Försterkäse - in Tannenrinde - kalt oder im Rohr gebacken ein Hit! -> zum Rezept.
• Aareswasser - milder, vollfetter Käse - cremig und fein!