Jersey Blue Käse

Der Jersey Blue von Willi Schmid ist ein ganz besonderer Käse aus der Ostschweiz, der weit über die Landesgrenzen hinaus Anerkennung findet. Produziert wird dieser Käse in der kleinen, aber feinen Städtlichäsi in Lichtensteig, wo Willi Schmid mit großer Hingabe und handwerklichem Können arbeitet. Der Jersey Blue zählt zu den herausragendsten Blauschimmelkäsen Europas und wird von Gourmets ebenso geschätzt wie von Spitzengastronomen.

Für diesen Käse verwendet Schmid ausschliesslich Rohmilch von Jersey-Kühen, die für ihre besonders cremige, betakarotinreiche Milch bekannt sind. Das verleiht dem Jersey Blue seine gelbliche Farbe und die weiche, fast buttrige Textur. Die Milch stammt von ausgesuchten Höfen, mit denen Schmid eng kooperiert – auch bei der Tierfütterung hat er ein Mitspracherecht. So entsteht ein echter Terroir-Käse, dessen Charakter vom Ursprung geprägt ist.

Geschmacklich überzeugt der Jersey Blue durch eine fein-würzige Balance. Nussige Aromen mischen sich mit einer sanften, leicht rauchigen Note, während die Blauschimmeladern dem Gaumen Tiefe und Spannung bieten. Dieser Käse reift rund zwei Monate und entwickelt dabei ein komplexes, cremiges Profil, das auch Menschen begeistert, die sonst zu Blauschimmel eher auf Distanz gehen.

Zahlreiche Auszeichnungen zeugen vom internationalen Renommee: Der Jersey Blue wurde unter anderem als „World’s Best Jersey Cheese“ prämiert – und das gleich mehrfach, etwa 2010 und 2012. Diese Anerkennung ist Ausdruck eines kompromisslosen Qualitätsverständnisses und der Liebe zum Detail, mit der jeder einzelne Laib Käse behandelt wird.

Wer den Jersey Blue genießen möchte, sollte ihn idealerweise bei Zimmertemperatur servieren und mit einem passenden Wein kombinieren. Besonders gut harmonieren edelsüße Weißweine wie Gewürztraminer oder Riesling, die die Aromen des Käses elegant begleiten. Auch kräftige Rotweine wie ein Brunello oder ein Glas Vin Santo eröffnen faszinierende Kombinationen mit dem Jersey Blue – süß trifft salzig, cremig trifft Struktur.

Lagerung: 2 Monate
Fettgehalt: 55 % FiT
Enthält: Kuhmilch (Rohmilch), Käsereisalze, tierisches Lab
Laibgröße: 1,7 kg

Allergene

Fragt man Dominik Flammer, den renommierten Autor des vielbeachteten Buches über Schweizer Rohmilchkäse, nach einem Käser, den man unbedingt kennen sollte, verweist er ohne zu zögern auf Willi Schmid.

In Lichtensteig im Kanton St. Gallen verarbeitet Schmid in seiner Städtlichäsi beste Rohmilch zu außergewöhnlichen Käsespezialitäten. Als Sohn einer Bauernfamilie geht Willi Schmid seinen eigenen Weg: Er bezahlt den Milchbauern einen deutlich höheren Preis als üblich – und möchte im Gegenzug bei der Fütterung der Tiere mitreden. Sein geschultes Sensorikvermögen erlaubt es ihm, die Qualität der gelieferten Rohmilch am Geschmack zu erkennen. Daher wird fast jeder seiner Käse aus der Milch eines einzigen Bauernhofs gefertigt.

Die Käse von Willi Schmid können idealerweise jeden Dienstag und Samstagmorgen im Beisein des Käsemeisters persönlich im Keller der Städtlichäsi verkostet werden. Dabei sollte man sich auf großzügige Kostproben einstellen. In der kleinen Käserei werden rund 30 verschiedene Rohmilchkäse aus Kuh-, Ziegen-, Schaf- und Büffelrohmilch hergestellt – eine wahre Entdeckungsreise für Käseliebhaber.

Das Sortiment umfasst Hartkäse, Halbhartkäse, Weichkäse mit Rotschmiere, Blauschimmelkäse und Käse in Holz – alles in mehreren Variationen und einer besser als der andere. Die Arbeit von Willi Schmid ist national und international anerkannt. So hat er den Swiss Cheese Award mehrfach gewonnen, und 2010 sowie 2012 wurde sein Jersey Blue als bester Käse aus Jersey-Milch bei den World Jersey Cheese Awards prämiert.

Ein ganz besonderes Produkt von Willi Schmid ist die Bergfichte (aus Kuhmilch) sowie die Hölzig Geiss (aus Ziegenmilch) und das Hölzig Schaf (aus Schafmilch). Diese Rotschmier-Rohmilchkäse reifen nicht wie beim Vacherin Mont-d’Or in getrockneter, sondern in frischer Fichtenholzrinde. Dadurch wirken bei der Reifung die ätherischen Öle mit. Jung ist die Bergfichte ein sehr zarter und angenehmer Käse mit feinen Aromen von der Holzrinde. Gereift ist sie auch jenen zu empfehlen, die sonst reifen Rotschmierweichkäsen reserviert gegenüberstehen – eine wunderbare Bereicherung jeder Käseplatte oder Fonduemischung.

Der Jersey Blue wiederum ist ein Blauschimmelkäse aus Jersey-Kuhmilch, der durch sein herrlich nussiges Aroma und seine weiche, cremige Textur besticht. Auch der Blaue Büffel aus Büffelmilch zählt zu den raffiniertesten Spezialitäten aus Schmids Repertoire – cremig, fein-mild, mit elegantem Blauschimmel.

Verständlich also die Aussage von Dominik Flammer, dass er in der Schweiz keinen zweiten Käser kennt, der annähernd mit Willi Schmid mithalten kann.