Le Galait begleitet uns schon seit vielen Jahren im Sortiment – und begeistert uns nach wie vor mit seiner herrlichen Cremigkeit und seinem unverwechselbaren Charakter. Die erste Kreation von Agnès Beroud aus der Käserei O’Lait in Saint-Imier im Berner Jura verbindet einen zart schmelzenden Käseteig mit einem fein milchigen, zugleich kräftigen Aroma.
Die Grundlage dieses besonderen Schweizer Rohmilchweichkäses ist silofreie Kuhmilch vom Mont-Crosin auf über 1.000 Metern Seehöhe. Im Sommer fressen die Kühe frische Gräser und Kräuter, im Winter Heu. Die Milch wird ohne Anpassung ihres natürlichen Fettgehalts verarbeitet – so bleibt ihr ursprünglicher Charakter erhalten.
Während seiner rund zweiwöchigen Reifung im feuchten Keller wird Le Galait täglich gewendet und gebürstet. Dabei entwickelt er seine leicht bräunliche Schmierrinde und seine wunderbar zart schmelzende Konsistenz. Mit zunehmender Reife wird der Käseteig noch cremiger. Sein Name spielt auf das französische Wort „galet“ an – einen Kieselstein, an den seine rundliche Form erinnert.
Ein kleiner Käse mit viel Charakter, der auf einer Käseplatte ebenso Freude macht wie ganz einfach mit einem guten Stück Brot. Unser Tipp: Vor dem Genießen etwas temperieren lassen, damit sich Aroma und Cremigkeit voll entfalten können.
Rezensionen
Es gibt noch keine Rezensionen.