Le Maréchal ist ein würziger Rohmilchkäse aus dem Kanton Waadt in der Westschweiz. Hergestellt wird er von der Familie Rapin in Granges-près-Marnand. Sein geschmeidiger, im Mund cremig werdender Teig verbindet eine kräftige Würze mit fruchtigen Noten und einem feinen Kräuteraroma, das lange nachklingt.
Seine Besonderheit liegt in der Reifung: Die Laibe werden mit einer Mischung aus Bio-Kräutern eingerieben. Diese prägt die Rinde und gibt dem Käse seine charakteristische Kräuterwürze. Die klassische Ausführung reift rund vier Monate. Dabei entwickelt sich das Zusammenspiel aus kräftigem Geschmack und cremiger Konsistenz, das Le Maréchal so angenehm zu essen macht.
Le Maréchal gehört zu unseren milderen Käsesorten.
Die Grundlage dafür ist frische Kuhrohmilch von Bauernhöfen aus der umliegenden Broye-Region. Sie wird zweimal täglich noch warm in die Käserei geliefert und am selben Tag verarbeitet. So beginnt die Herstellung mit einem regionalen Rohstoff, dessen Charakter im fertigen Käse erhalten bleibt.
Le Maréchal passt auf eine abwechslungsreiche Käseplatte, zu einer Jause mit knusprigem Bauernbrot oder einfach pur zu einem Glas Wein. Dazu würden wir einen trockenen, nicht zu säurebetonten Weißwein wählen. Auch zu warmen Erdäpfeln lässt sich seine Kräuterwürze gut kombinieren.
Lagerung: min. 4-6 Monate
Fettgehalt: 52 % FiT
Enthält: Kuhmilch (Rohmilch), Käsereisalze, tierisches Lab
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