Gepsenalpkäse

Das ist ein Bergkäse der im Sommer 2020 auf der Alpe Treu von Arthur Gasser nach traditioneller Methode mit Holzgepsen erzeugt wurde.
Eine Beschreibung über diese spezielle Herstellungsmethode finden Sie hier: https://slow.at/?p=51

Zutaten

Allergene

Arthur Gasser Käsemeister - vollfetter Bregenzerwälder Bergkäse und Gepsenkäse in Perfektion

Im Sommer ist Arthur Gasser auf der Alpe Treu die im Übergang zum hochalpinen Bereich im hinteren Bregenzerwald liegt. Daneben bewirtschaftet er seinen Hof in Au

Gekäst wird ausschließlich Rohmilch von den eigenen Kühen, deren Futtergrundlage die Wiesen und Almkräuter des Bregenzerwaldes sind. Alles andere ist Käsehandwerk in Perfektion und bringt traditionellen Gepsenbergkäse bzw. Gepsenalpkäse hervor welcher bereits bei der internationalen Slow Food Foundation als Archeprodukt gelistet wird.

Unser Lieblingskäse von Arthur Gasser ist allerdings der Vollfettbergkäse bzw. Vollfettalpkäse. Beim Bergkäse wird die Abendmilch in Gepsen gelagert wo sich über die Nacht der Rahm auf der Oberfläche bildet. Dieser wird zu herrlicher Butter verarbeitet und die Morgenmilch kommt mit dem vollen Fettgehalt dazu. Beim Vollfettbergkäse wird kein Rahm abgeschöpft. Dadurch enthält der Vollfettbergkäse mehr Fett wodurch der Käse durch eine herrliche cremige Konsistenz besticht. Wen wunderts? Fett macht ja bekanntlich den Geschmack.

Arthur Gasser aus Au im Bregenzerwald ist seit 2002 einer der ersten Partner von kaes.at. Sein Vollfettalpkäse, hergestellt auf der Alpe Treu in Schröcken, gehört zu den beliebtesten Käsesorten im Sortiment von kaes.at. Dieser Alpkäse wird ausschließlich während der Sommermonate produziert, wenn die Kühe auf den saftigen Alpenweiden grasen, was dem Käse seinen charakteristischen Geschmack verleiht.​

Neben dem Vollfettalpkäse stellt Arthur Gasser auch traditionellen Gepsenkäse her. Bei dieser traditionellen Methode wird die abendliche, noch warme Milch in flache Holzgefäße, sogenannte Gepsen, gefüllt und über Nacht zur natürlichen Reifung stehen gelassen. Am Morgen wird der Rahm abgeschöpft, und die gereifte Milch wird ohne Zusatz von industriellen Bakterienkulturen weiterverarbeitet. Diese handwerkliche Technik fördert eine vielfältige Mikroflora, die dem Gepsenkäse seinen einzigartigen, vielschichtigen Geschmack verleiht.

Arthur Gassers Engagement für Qualität und Tradition spiegelt sich in jedem Laib seiner Käse wider. Seine Produkte sind nicht nur ein Genuss für den Gaumen, sondern auch ein Stück lebendiger Vorarlberger Käsekultur.