Gouda reif

Von den zarten Anfängen als junger Gouda ist nur noch ein leichtes Nachhallen übrig geblieben. MIt zunehmendem Alter entwickelt sich daraus ein würziger, eleganter Hartkäse, der sogar eingesessenen Bergkäsen Konkurenz macht.
Der einjährige Gouda hat eine gut ausbalancierte Würze mit cremigem Schmelz. Der Zweijährige hat bereits stark ausgeprägte Kristalle und eine intensive Würze, die im Gaumen an Karamell erinnert.

Lagerung: 12 – 24 Monate
Fettgehalt: min. 48 % FiT
Enthält: Kuhmilch (Rohmilch), Käsereisalze, tierisches Lab

Allergene

Gouda gilt als der weltweit am meisten verkaufte Käse. Den Ursprung hat er in und um die holländische Stadt Gouda, wo er schon im Jahr 1184 die erste urkundliche Erwähnung fand. Damit ist Gouda eine der ältesten schriftlich belegten Käsesorten, die bis in unsere Zeit hergestellt und gehandelt werden. Von den mehreren Millionen Tonnen die heute weltweit produziert werden, sind jedoch nur 2% handwerklich hergestellt, der Rest wird industriell produziert.

Glücklicherweise gibt es aber um die Stadt Gouda noch rund 250 Bauern die den traditionellen Gouda herstellen. Also aus Rohmilch erzeugt und nur im Sommer, wenn die Kühe auf den offenen Weiden und Moorwiesen der Region „Groene Hart“ zwischen Amsterdam, Rotterdam und Utrecht weiden.

Lindenhoff, unser langjähriger Partner, kümmert sich ums affinieren und den Vertrieb der Rohmilchkäse.

Besonders stolz sind wir auf den mindestens zwei Jahre gereiften, traditionell hergestellten, Gouda. Die Sennerin ist eine der wenigen noch traditionell arbeitenden Herstellerin. Der Käse wurde von Slow Food International als Presidi ausgezeichnet. Die Konsistenz zusammen mit den Salzkristallen ist einzigartig. Fast noch mehr überrascht der junge Rohmilchgouda dessen Geschmack nach Kräutern zusammen mit der cremigen Konsistenz zeigt was die traditionelle Erzeugung mit Rohmilch kann. Weiters versorgt uns der Lindenhoff mit dem Charmeur Chevre - ein zarter feiner Gouda aus Ziegenmilch.