Ein Käse, den ich vor längerer Zeit probiert habe und von dem ich von Anfang an begeistert war. Ein traditioneller Vorläufer vom Pecorino Romano. Das Lab wird nicht wie bei den meisten Käsen aus Kälbermägen, sondern aus der Artischockenplanze gewonnen (siehe Foto). Ein Weichkäse aus Schafrohmilch mit vollmundigem Geschmack.
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