15 Monate gereift – kraftvoll, kristallin, ausgewogen
Als unser langjähriger Gruyère-Produzent Alain Cardinaux in den wohlverdienten Ruhestand ging, war klar: Ersatz in dieser Liga zu finden, wird keine leichte Aufgabe. Zusammen mit unserem Käsepartner Georg Weishäupl aus Berlin sind wir deshalb gleich drei Mal in die Westschweiz gereist – immer auf der Suche nach einem Gruyère, der unseren hohen Ansprüchen an Charakter, Handwerk und Geschmack gerecht wird.
Gefunden haben wir schließlich nicht nur einen, sondern gleich zwei. Und wie so oft: Sie könnten unterschiedlicher kaum sein – und sind doch beide das Beste vom Besten.
Der Gruyère von Pierre Buchillier aus der Fromagerie des Moulins wird in den Sommermonaten aus frischer Alpmilch hergestellt und reift dann ganze 15 Monate in seinem Keller im Freiburgerland. Diese lange Reifezeit verleiht ihm nicht nur eine tiefgoldene Farbe und fein ausgeprägte Kristalle, sondern auch eine beeindruckende Aromenvielfalt: Nussige Noten, zarter Schmelz, ein Hauch von Karamell und ein wunderbar ausbalanciertes, langes Finale.
Ein Käse mit Haltung, Tiefe und Eleganz – perfekt als Solist auf dem Käsebrett oder zu kräftigem Sauerteigbrot.
Weinempfehlung: Ein gereifter Weißwein mit Struktur wie ein Savagnin aus dem Jura oder ein ausdrucksstarker Naturwein mit feinem Schmelz – etwa ein Chardonnay mit leicht oxidativer Note. Wer es rot mag: Ein Pinot Noir mit kühler Frucht und wenig Tannin harmoniert großartig.
Zusammensetzung: Rohmilch, Käsereisalze, Lab
Allergene: Milch
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